Aagje bakt... Buchteln uit Back! Het Duitse bakboek


Buchteln zijn een soort zoete gistbroodjes die je misschien in Oostenrijk wel eens gegeten hebt, of in Beieren, al worden ze daar weer Rohrnudeln genoemd. Dat laatste is wat verwarrend, want ze hebben niets met Nudeln te maken, en om de verwarring nog groter te maken, bestaan er ook Dampfnudeln, maar die zijn weer anders.

voor 8 broodjes

75 g boter 100 ml melk 21 g verse gist of 1 zakje droge gist 250 g bloem ½ biocitroen 1 ei + 1 eierdooier snufje zout 3 el suiker 150 g jam, bijvoorbeeld abrikozen- of pruimenjam poedersuiker

1. Smelt de boter in een steelpannetje en zet weg. Verwarm de melk tot hij lauwwarm is, schenk de helft ervan in een kom en verbrokkel de gist erboven. Strooi er een klein beetje van de bloem over, dek de kom af en zet 35 min. op een warme plek zonder tocht, om het voordeeg te laten werken. 2. Rasp de schil van de citroen fijn en zet weg. Doe de resterende melk met het ei + de extra dooier, zout, suiker, citroenschil en 3 el vloeibare boter in een ruime kom en meng. Voeg het voordeeg en de resterende bloem toe en kneed tot een glad deeg. Dek af en laat 20 min. rijzen. 3. Bestuif je werkvlak met bloem en kneed het deeg nogmaals door. Verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk tussen je handen tot een bolletje, druk dat dan platter tot een rondje, schep er een theelepel jam op en sluit het deeg eromheen. Probeer het goed dicht te krijgen, zodat de jam er straks niet uitloopt. Doop elk bolletje in de resterende gesmolten boter en leg in een ondiepe ovenschaal. Maak zo alle bolletjes en laat de Buchteln nog eens 20 min. rusten. 4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de Buchteln met gesmolten boter, schuif de schaal in de oven en bak 20-25 min.; laat iets afkoelen en serveer, bestrooid met poedersuiker.

Back! Het Duitse bakboek, ISBN: 9789082214918 – en ook op deze site te bestellen!

Recent Posts
Search By Tags

© Copyright 2018 Uitgeverij Aagje Blok

Follow Us
  • Twitter Classic
  • Facebook Classic
  • Pinterest App Icon
  • Twitter Clean