Wij Aagjes zijn dol op rabarber, en wat bijna nog lekkerder is: rabarber met aardbeien. Een klassieke combinatie, en met reden! Zeker als je rabarber wat te zurig (rinsig) vindt, is dit een heerlijke variatie.
voor 4
250 g rabarber
stukje verse gember (circa 4 cm)
3 el suiker
250 g aardbeien
schil en sap van ½ limoen
1/2 vanillestokje
1 zakje vanillesuiker
1 el maïzena
1. Was de rabarber en snijd in stukken van circa 3 cm. Trek eventuele draden los. Rasp de gember. Doe de stukjes rabarber met 2 el suiker, 1 el water en de gember in een pan en verwarm 10 min. op laag vuur. Was ondertussen de aardbeien en verwijder de kroontjes; houd een paar aardbeien achter, snijd de overige in vieren. Meng de kleingesneden exemplaren in een kom met 1 el suiker en het sap en de fijngeraspte schil van de limoen.
2. Splijt het vanillestokje en schraap het merg boven de rabarber eruit. Doe ook de vanillesuiker erbij en giet er 200 ml water op. Zet het vuur middelhoog en laat 7-8 minuten stevig doorkoken.
3. Roer de maïzena in een kopje los met 2 el koud water. Zet het vuur onder de rabarber lager, voeg het papje en de kleingesneden aardbeien toe en laat nog 2 min. koken tot de rabarber is ingedikt. Neem van het vuur en breng eventueel op smaak met wat extra suiker; schep de hele aardbeien erdoor. Zet tot gebruik in de koelkast.
Tip
Deze zomerse Grütze zijn heerlijk bij vanille-ijs!
Dit recept is afkomstig uit ons boek KOCH! De Duitse vegetarische keuken, dat je in de (online) boekhandel kunt kopen.
© foto Fischer Fooddesign @shutterstock