RECEPTEN & ANDER LEUKS

Overal schieten nu met dit mooie weer de paardenbloemen – in het Duits prachtig Löwenzahn genoemd – uit de grond. En als je ze dan toch wilt weghalen – wat niet per se hoeft, ‘on’kruid heeft ook zo z’n functies – doe er dan iets zinvols mee en gebruik het blad in een recept! Wij maken volkoren spaghetti met paardenbloemblad.   voor 4 1 bos jong paardenbloemblad* 30 g pijnboompitten 400 g volkorenspaghetti zout, peper 3 el olijfolie 2 knoflookteentjes ½-1 chilipeper (afhankeli

Jaren geleden bezochten we in Engeland – zoals bijna elke dag – een van de fijne goededoelenwinkels die het land rijk is. Waarom? Omdat je tussen de oude vitrages, dvd’s van Gardening World en oma-handtassen ook de leukste (kook)boeken vindt. Ik stuitte op een dikke pil: een boek van de Australische Women’s Weekly, The Baking Collection . Een uitgave uit 2013 die op het eerste gezicht niets bijzonder is; de recepten zijn niet schokkend, de foto’s niet oogverblindend. En toch

Ja, het is weer zover! Het aspergeseizoen begint weer en dat is voor dit Aagje toch wel altijd iets om naar uit te kijken. En waar we ze in Nederland meestal eten met een hardgekookt eitje,  aardappels, ham – of doe eens ‘wild’, met zalm – verschijnen er in Duitsland rond deze tijd in restaurants vaak speciale Spargel-menukaarten met daarop van álles met asperges: hartig in allerlei hoedanigheden tot soms zelfs desserts met asperge. Een van de lekkerste aspergegerechten at i

Oftewel: daslookpasta Wij Aagjes zijn dol op daslook , maar helaas is het daslookseizoen best kort. Voor wie het niet kent: daslook ruikt (en smaakt) onmiskenbaar naar knoflook, maar heeft ook een heerlijke 'groene' smaak – bijna grassig – die met weinig te vergelijken is. We slaan dan ook altijd direct toe als we ergens daslook zien, ofwel in eigen tuin, ofwel in de Duitse supermarkten: daar stonden onlangs weer manden vol met de eerste oogst daslook. We maken er vaak pesto

Ravioli is heerlijk comfortfood, maar kan ook gekmakend zijn: of de vulling is gaar maar het deeg nog niet, of het deeg is gaar maar de ravioli loopt leeg in het kookwater.   Er is gelukkig een heel simpele oplossing: ravioli niet koken, maar in de saus garen. Nog simpeler: dat in de oven doen!   nodig voor 2 personen   1 zoete ui of flinke banaansjalot 1 teen knoflook scheutje olijfolie 1 blik gepelde tomaten mespunt chilivlokken ¼ tl gerookt paprikapoeder snufje zout 1 ver

Binnenkort is het weer Pasen en dé tijd om iets lekkers te bakken voor bij het uitgebreide paasontbijt. En er zijn zoveel leukere dingen dan het traditionele paasbrood. Bijvoorbeeld van die leuke (palm)paasbroodjes – een lammetje of een haasje met een ei in z’n buik, die vroeger op je palmpaasstok prijkten – of een mierzoete lekkernij als Rosinenschnecken , oftewel wespennesten.   voor circa 12 stuks 60 g roomboter 75 ml melk 3,5 g droge gist 5 el suiker 300 g bloem snufje z

oftewel Kokos-karnemelkcake   Dit ietwat vreemde recept kom je in vrijwel elk ouder Duits kookboek tegen – of dat boek nu uit de jaren vijftig stamt, of de jaren tachtig. Toen we het uit nieuwsgierigheid namaakten, bleek al snel waarom: heel makkelijk, heel lekker!   voor een plaattaart van circa 35x38 cm   voor de bodem: 2 eieren 180 g suiker 250 ml karnemelk snufje zout 400 g bloem 1 zakje bakpoeder   voor de kokoslaag 130 g geraspte kokos 90 g suiker 2 el vanillesuiker 250

Aangezien wij een naam hoog te houden hebben voor wat betreft Duits bakken, heeft Aagje het ‘ melkschijfje ’ van Kinder getest. De rubriek ‘Het nieuwe eten’ uit de Volkskrant ging ons al eens voor en kwam tot een rapportcijfer 5: te zoet, te vet, vreselijk reclamespotje en dan die naam... Daar kunnen we het alleen maar grondig mee eens zijn. Allereerst: ‘melkschijfje’... echt? Kan dat niet beter? Deze van oorsprong Duitse traktatie heet daar een Milchschnitte, maar ja, ‘mel

Iedereen kent ze wel, van die producten die je vroeger at (of juist niet – de buurkinderen kregen het wel en jij niet!) en die je niet echt mist, totdat je op een dag opeens denkt: hé, bestaat dat eigenlijk nog?   Zo denken wij Aagjes met een beetje heimwee terug aan Bourbon . Dat was een zakje poeder dat met melk werd losgeklopt en dan in de koelkast moest opstijven. Wij kregen soms op zondag – want het was iets bijzonders, niet iets voor doordeweeks! – de citroen- of hazeln

Het is vandaag Darwindag ! De grote wetenschapper werd namelijk op 12 februari 1809 geboren en wordt elk jaar op zijn verjaardag geëerd voor zijn bijdrage aan de wetenschap. Darwin was intens nieuwsgierig hoe de dieren smaakten die hij bestudeerde. Als student in Cambridge was hij zelfs lid van de Glutton Club, een gezelschap dat bijeenkwam om exotische dieren te eten – al waren de opties in Groot-Britannië natuurlijk redelijk beperkt. Later had hij meer keus; zo zou hij arma

Veel bakrecepten zijn gemaakt voor flinke hoeveelheden cake, taart, etc. En dat is ook niet zo gek, want we bakken natuurlijk vaak voor een feestje of bijvoorbeeld bezoek. Maar met dit recept voor Mini-Gugelhupfe – het blijft een prachtig woord, toch? – bak je een bescheiden hoeveelheid van 6 kleine cakejes – prima voor 2 personen, dus.   voor 6 stuks   110 g zachte boter + wat extra voor het invetten 60 g chocolade of gedroogd fruit, zoals rozijnen 110 g suiker 2 eieren 11

Alweer een tijdje geleden dat we leuke culi-hebbedingen voor jullie gespot hebben, dus hier zijn er weer 5!   1. Karoto spiraalsnijder.   Deze spiraalsnijder van Monkey Business is vormgegeven als een puntenslijper en gemaakt van rood kunststof. Je kunt ’m gebruiken als dunschiller of om – net als bij een puntenslijper – dunne repen  te snijden van harde, langwerpige groenten.  • 15,25 euro op kookwinkel.nl   2. Sardine kurkentrekker. Voor de liefhebber van wijn én vis! Een

Met al die sneeuw vorige week – en vooral de spekgladde stoepen – deden we wat minder vaak boodschappen. Helemaal niet erg, daar wordt een mens creatief van, alleen brood werd een beetje problematisch. Tot we opeens weer aan dit recept dachten, van een heerlijk en makkelijk Iers sodabrood . Het recept is niet van onszelf, maar is afkomstig uit het onvolprezen Sainsbury Magazine . We hebben het al eerder geplaatst, en het was toen zo'n succes dat het wel op herhaling mocht. Bi

Rullerkes zijn in veel delen van Noord-Duitsland typisch nieuwjaarsgebak: iedereen die je gelukkig nieuwjaar komt wensen, krijgt Rullerkes aangeboden. Ze lijken dan ook op Nederlandse kniepertjes, maar door de specifieke specerijen smaken ze toch weer anders. Gebruik voor het bakken van Rullerkes een kniepertjesijzer, of neem een wafelijzer voor dunne, ronde wafels.   voor ± 60 stuks 600 ml water 225 g witte (kandij)suiker 250 g boter 2 eieren 1 el kaneelpoeder 1 el grof gem

oftewel: Mini-kerststolletjes met marsepein                                  Een grote kerststol bakken – het is wel een beetje een onderneming. En als we eerlijk zijn, ben je eigenlijk ook al te laat, want een stol moet lang intrekken. Niet gevreesd: maak Stollenkonfekt , een soort eenhapsstolletjes. Minstens zo lekker, én makkelijker te maken. De truc is het boter- en poedersuikerbad aan het eind – sla dat dus niet over! Net als bij de grote broer geldt: hoe langer de smak

Nee, dit is niet een vieze combinatie van vlees en chocola – dit is chocola vermomd als salami. Waarom? Niemand die het weet, maar het is ontzettend makkelijk en lekker, en doet een beetje denken aan die aloude arretjescake, of in het Duits: Kalter Hund . Hm... hond, worst – wij zien een verband! Ideaal als afsluiter van een kerstdiner bijvoorbeeld, met een stevige espresso erbij. voor 2 flinke salami’s 100 g gemengde noten (bijvoorbeeld hazelnoten en amandelen) 185 g biscu

Kennen jullie Buchteln ? Buchteln zijn een soort zoete gistbroodjes die je misschien weleens gegeten hebt in Oostenrijk of in Beieren, al worden ze daar weer Rohrnudeln genoemd. Dat laatste is wat verwarrend, want ze hebben niets met Nudeln te maken, en om de verwarring nog groter te maken, bestaan er ook Dampfnudeln, maar die zijn weer anders. Anyhow.... Buchteln worden met de hand gerold en dan aaneen in een vorm gebakken, zoals je op de foto kunt zien. Van oudsher worden z

Deze uien zijn toch een dosis lekker! Het is een ideaal gerechtje om bijvoorbeeld een keer op een zondag te maken en een paar dagen op voorraad te hebben – als je dat lukt. Heerlijk door een maaltijdsalade, als vulling in een tosti met oude kaas (!), of om een snelle Flammkuchen mee te maken: deeg, een laag crème fraîche met verse kruiden en knoflook, deze uien erover, een paar ansjovisjes erop en klaar is kees!   3 grote (rode) uien 2 el olijfolie 1 el bruine basterdsuiker

Vorige week maakten we ter ere van Sinterklaas marsepein ; deze week proberen we eens taaitaai . We kennen allemaal de kleine taaie poppetjes, maar om die te maken heb je een houten vormpje nodig, à la een speculaasjes-mal. Geen nood: je kunt ook gewoon met koekjes-uitstekers bijvoorbeeld hartjes of sterren maken. Of rondjes met een klein glas... Dit heb je nodig voor 24 stuks: 2 eieren 250 g bloemenhoning 350 g bloem 1 el kaneelpoeder 1 tl anijspoeder 1 tl nootmuskaat 1 tl k

Sinterklaas is in aantocht. En hoe leuk is het om zelf wat Sinterklaas-lekkers te maken? Deze week beginnen we met marsepein. Op blz. 101 van Back! Het Duitse bakboek hebben we een heel eenvoudig recept staan, dat we voor van diverse recepten uit datzelfde boek gebruikt hebben: Bethmännchen, Dominosteine, Mandelhörnchen... 200 g blanke amandelen 250 g suikercirca 1 tl water Doe de amandelen met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Druppel er water bij tot het een st