Aagje maakt: Kartoffeltürmchen
oftewel Aardappeltorentjes
Zin om indruk te maken bij een etentje? Dan zijn deze Türmchen een heerlijk feestelijk voorgerecht, dat er heel wat ingewikkelder uitziet dan het is. Het smaakt lauwwarm het lekkerst, dus serveer ze bij voorkeur direct na het maken.
voor 4 torentjes
300 g krieltjes
½ limoen
125 g crème fraîche
2 el kleingesneden dille
1 teentje knoflook
100 g garnalen
100 g zalm
2 el kleingesneden bieslook + 8 sprieten (heel)
50 g gezouten boter
zout, peper
4 garneerringen
1. Kook de krieltjes gaar in een pan water met een snuf zout; dit vergt ca. 25 min. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Roer sap en rasp glad met de crème fraîche, voeg de dille en knoflook toe en breng krachtig op smaak met zout en peper. Houd voor de decoratie een paar garnalen apart, en wat kleine sliertjes zalm; snijd de rest zo fijn mogelijk en meng door elkaar – je wilt dat het qua consistentie bijna op kaviaar lijkt.
2. Giet de aardappelen af, en stamp of prak ze fijn. Meng de kleingesneden bieslook en de boter erdoorheen en roer tot een mooie, gladde puree. Zet op elk bord een garneerring en verdeel de puree erover.
3. Verdeel vervolgens het garnaal-zalmmengsel over de torentjes, schep de crème fraîche erover en garneer elk torentje met de achtergehouden hele garnalen en fliebertjes zalm. Til de ringen eraf, op elk torentje twee sprietjes bieslook en serveer.
© foto uitg. aagjeblok
Opmerkingen