Aagje maakt: pannenkoekjes met Pfifferlingen

In de nazomer trekken de overburen in ons Moezeldorp regelmatig de bergen in om ze te zoeken: Pfifferlinge, oftewel cantharellen. Bij ons in Nederland mag je ze niet plukken omdat ze beschermd zijn, maar bij onze oosterburen mag dat wel. En delen met je buren is ook iets wat je doet… en daar genieten wij dan weer van. Heerlijk in een pastasaus, ragout of in een pannenkoekenpakketje!

Voorgerecht voor 4

100 g bloem

150 ml melk

1 ei

snufje zout

1 el gladde peterselie, kleingesneden

2 el knoflook- of Chinese bieslook, kleingesneden

4 hele stengels knoflookbieslook

voor de vulling:

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

2½ el boter

2 el bloem

200 ml kruidenbouillon

200 ml melk

300 g Pfifferlinge (cantharellen), grondig schoongemaakt

peper, zout

1. Maak het beslag voor de pannenkoekjes door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen.

2. Bereid de vulling: snipper de sjalotjes en knoflook. Smelt 1 el boter in een pan en bak daarin sjalot en knoflook glazig. Voeg de bloem toe en bak kort mee. Giet al roerend de bouillon en melk erbij en breng zachtjes aan de kook; breng op smaak.

3. Smelt in een andere pan 1 el boter en bak daarin ca. 8 min. op hoog vuur de Pfifferlinge (al het vocht moet verdampt zijn). Breng op smaak met zout en peper, neem van het vuur en schep voorzichtig door de ragout in de eerste pan. Houd warm.

4. Smelt de resterende boter in de koekenpan en bak van het beslag 4 dunne pannenkoeken. Vul ze met de ragout en klap dicht; garneer met de hele bieslookstengels. Je kunt er ook buideltjes van vormen; bind deze dicht met een bieslookstengel of een touwtje.

Je kunt dit ook heel goed als hoofdgerecht voor twee serveren, bijvoorbeeld met een salade van botersla en een zachtgekookt eitje.

Dit recept is afkomstig uit ons boek Koch! Duitse keuken anno nu, dat helaas niet meer te verkrijgen is.

Foto-inzet: © Viktoriia Drobot@adobestock.com

#pannenkoeken #pfifferlinge