RECEPTEN & ANDER LEUKS

Ravioli is heerlijk comfortfood, maar kan ook gekmakend zijn: of de vulling is gaar maar het deeg nog niet, of het deeg is gaar maar de ravioli loopt leeg in het kookwater.   Er is gelukkig een heel simpele oplossing: ravioli niet koken, maar in de saus garen. Nog simpeler: dat in de oven doen!   nodig voor 2 personen   1 zoete ui of flinke banaansjalot 1 teen knoflook scheutje olijfolie 1 blik gepelde tomaten mespunt chilivlokken ¼ tl gerookt paprikapoeder snufje zout 1 ver

Binnenkort is het weer Pasen en dé tijd om iets lekkers te bakken voor bij het uitgebreide paasontbijt. En er zijn zoveel leukere dingen dan het traditionele paasbrood. Bijvoorbeeld van die leuke (palm)paasbroodjes – een lammetje of een haasje met een ei in z’n buik, die vroeger op je palmpaasstok prijkten – of een mierzoete lekkernij als Rosinenschnecken , oftewel wespennesten.   voor circa 12 stuks 60 g roomboter 75 ml melk 3,5 g droge gist 5 el suiker 300 g bloem snufje z

oftewel Kokos-karnemelkcake   Dit ietwat vreemde recept kom je in vrijwel elk ouder Duits kookboek tegen – of dat boek nu uit de jaren vijftig stamt, of de jaren tachtig. Toen we het uit nieuwsgierigheid namaakten, bleek al snel waarom: heel makkelijk, heel lekker!   voor een plaattaart van circa 35x38 cm   voor de bodem: 2 eieren 180 g suiker 250 ml karnemelk snufje zout 400 g bloem 1 zakje bakpoeder   voor de kokoslaag 130 g geraspte kokos 90 g suiker 2 el vanillesuiker 250

Aangezien wij een naam hoog te houden hebben voor wat betreft Duits bakken, heeft Aagje het ‘ melkschijfje ’ van Kinder getest. De rubriek ‘Het nieuwe eten’ uit de Volkskrant ging ons al eens voor en kwam tot een rapportcijfer 5: te zoet, te vet, vreselijk reclamespotje en dan die naam... Daar kunnen we het alleen maar grondig mee eens zijn. Allereerst: ‘melkschijfje’... echt? Kan dat niet beter? Deze van oorsprong Duitse traktatie heet daar een Milchschnitte, maar ja, ‘mel

Het is vandaag Darwindag ! De grote wetenschapper werd namelijk op 12 februari 1809 geboren en wordt elk jaar op zijn verjaardag geëerd voor zijn bijdrage aan de wetenschap. Darwin was intens nieuwsgierig hoe de dieren smaakten die hij bestudeerde. Als student in Cambridge was hij zelfs lid van de Glutton Club, een gezelschap dat bijeenkwam om exotische dieren te eten – al waren de opties in Groot-Britannië natuurlijk redelijk beperkt. Later had hij meer keus; zo zou hij arma

Veel bakrecepten zijn gemaakt voor flinke hoeveelheden cake, taart, etc. En dat is ook niet zo gek, want we bakken natuurlijk vaak voor een feestje of bijvoorbeeld bezoek. Maar met dit recept voor Mini-Gugelhupfe – het blijft een prachtig woord, toch? – bak je een bescheiden hoeveelheid van 6 kleine cakejes – prima voor 2 personen, dus.   voor 6 stuks   110 g zachte boter + wat extra voor het invetten 60 g chocolade of gedroogd fruit, zoals rozijnen 110 g suiker 2 eieren 11

Met al die sneeuw vorige week – en vooral de spekgladde stoepen – deden we wat minder vaak boodschappen. Helemaal niet erg, daar wordt een mens creatief van, alleen brood werd een beetje problematisch. Tot we opeens weer aan dit recept dachten, van een heerlijk en makkelijk Iers sodabrood . Het recept is niet van onszelf, maar is afkomstig uit het onvolprezen Sainsbury Magazine . We hebben het al eerder geplaatst, en het was toen zo'n succes dat het wel op herhaling mocht. Bi

Rullerkes zijn in veel delen van Noord-Duitsland typisch nieuwjaarsgebak: iedereen die je gelukkig nieuwjaar komt wensen, krijgt Rullerkes aangeboden. Ze lijken dan ook op Nederlandse kniepertjes, maar door de specifieke specerijen smaken ze toch weer anders. Gebruik voor het bakken van Rullerkes een kniepertjesijzer, of neem een wafelijzer voor dunne, ronde wafels.   voor ± 60 stuks 600 ml water 225 g witte (kandij)suiker 250 g boter 2 eieren 1 el kaneelpoeder 1 el grof gem

oftewel: Mini-kerststolletjes met marsepein                                  Een grote kerststol bakken – het is wel een beetje een onderneming. En als we eerlijk zijn, ben je eigenlijk ook al te laat, want een stol moet lang intrekken. Niet gevreesd: maak Stollenkonfekt , een soort eenhapsstolletjes. Minstens zo lekker, én makkelijker te maken. De truc is het boter- en poedersuikerbad aan het eind – sla dat dus niet over! Net als bij de grote broer geldt: hoe langer de smak

Nee, dit is niet een vieze combinatie van vlees en chocola – dit is chocola vermomd als salami. Waarom? Niemand die het weet, maar het is ontzettend makkelijk en lekker, en doet een beetje denken aan die aloude arretjescake, of in het Duits: Kalter Hund . Hm... hond, worst – wij zien een verband! Ideaal als afsluiter van een kerstdiner bijvoorbeeld, met een stevige espresso erbij. voor 2 flinke salami’s 100 g gemengde noten (bijvoorbeeld hazelnoten en amandelen) 185 g biscu

Kennen jullie Buchteln ? Buchteln zijn een soort zoete gistbroodjes die je misschien weleens gegeten hebt in Oostenrijk of in Beieren, al worden ze daar weer Rohrnudeln genoemd. Dat laatste is wat verwarrend, want ze hebben niets met Nudeln te maken, en om de verwarring nog groter te maken, bestaan er ook Dampfnudeln, maar die zijn weer anders. Anyhow.... Buchteln worden met de hand gerold en dan aaneen in een vorm gebakken, zoals je op de foto kunt zien. Van oudsher worden z

Deze uien zijn toch een dosis lekker! Het is een ideaal gerechtje om bijvoorbeeld een keer op een zondag te maken en een paar dagen op voorraad te hebben – als je dat lukt. Heerlijk door een maaltijdsalade, als vulling in een tosti met oude kaas (!), of om een snelle Flammkuchen mee te maken: deeg, een laag crème fraîche met verse kruiden en knoflook, deze uien erover, een paar ansjovisjes erop en klaar is kees!   3 grote (rode) uien 2 el olijfolie 1 el bruine basterdsuiker

Vorige week maakten we ter ere van Sinterklaas marsepein ; deze week proberen we eens taaitaai . We kennen allemaal de kleine taaie poppetjes, maar om die te maken heb je een houten vormpje nodig, à la een speculaasjes-mal. Geen nood: je kunt ook gewoon met koekjes-uitstekers bijvoorbeeld hartjes of sterren maken. Of rondjes met een klein glas... Dit heb je nodig voor 24 stuks: 2 eieren 250 g bloemenhoning 350 g bloem 1 el kaneelpoeder 1 tl anijspoeder 1 tl nootmuskaat 1 tl k

Sinterklaas is in aantocht. En hoe leuk is het om zelf wat Sinterklaas-lekkers te maken? Deze week beginnen we met marsepein. Op blz. 101 van Back! Het Duitse bakboek hebben we een heel eenvoudig recept staan, dat we voor van diverse recepten uit datzelfde boek gebruikt hebben: Bethmännchen, Dominosteine, Mandelhörnchen... 200 g blanke amandelen 250 g suikercirca 1 tl water Doe de amandelen met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Druppel er water bij tot het een st

Nee, dit is natuurlijk geen echte klassieke Duitse Bienenstich . Maar wat maakt een Bienenstich nou zo lekker? Het amandellaagje bovenop! En omdat een mens niet altijd tijd heeft voor een complete Bienenstich, bedachten we deze makkelijke en razendsnelle variant. Ook ideaal voor iedereen die niet graag bakt, want dit is en makkelijk, én snel klaar, en dankzij de kokos heerlijk zacht.   voor ca. 16 blokjes   150 g boter 90 g gemalen amandelen 150 g suiker 40 g kokos 3 eieren 1

Dit lijkt ons nou het ideale receptje voor vandaag. Een traditioneel toetje dat vooral uit een hoop lucht bestaat. Wel heel lekkere lucht….   voor 4 porties 150 ml bessensap 2 eiwitten van kakelverse kleine eieren (of 1 groot) 50 g suiker 1. Doe bessensap, eiwitten en suiker in een absoluut vetvrije kom en klop met de mixer tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijf zijn – zo stijf dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat alles eruit loopt. 2. Schep de bluf in m

Het is volop herfst opeens en dus tijd voor een lekker herfstig soepje voor na een boswandeling bijvoorbeeld. Heel gemakkelijk en snel klaar is dit exemplaar uit ons boek Koch!: de Kürbissuppe . Je kunt er elke pompoensoort voor gebruiken: met een butternut squash wordt de soep goudgeel, neem je een hokkaido-pompoen dan wordt 'ie mooi oranje. voorgerecht voor 6, hoofdgerecht voor 3 1 pompoen 1 ui 1 stukje verse gember (± 3 cm 2 teentjes knoflook 2 el olie 1 el kerriepoeder 1

Wat doe je als je een hele grote tas met pruimen cadeau krijgt? Dan maak je pruimenjam, pruimencompote en als ze dan nog niet op zijn… een pruimenclafoutis ! Makkelijk recept, heerlijk als een warm herfsttoetje en het meeste werk is eigenlijk het schoonmaken van de pruimen. voor 6 personen 25 g ongezouten roomboter 400 gr verse pruimen 100 g bloem 1 mespunt zout 1 tl kaneelpoeder 75 g witte basterdsuiker 4 eieren 300 ml volle melk 1 tl vanille-extract poedersuiker om mee te

Met die onophoudelijke regen van afgelopen zondag, had ik zin in nog maar één ding: soep. En aangezien de groentela vol lag met al iets...

Deze Duitse Kartoffelsalat is net even anders.