Aagje maakt: pompoenrisotto
Het wordt weer herfst, dus tijd om weer wat overheerlijke pompoenrecepten te bedenken. Dit keer maken we risotto.
hoofdgerecht voor 2
1 ui
2 tenen knoflook
1 klontje boter
een halve flespompoen, geschild en in stukjes
1 el kerriepoeder
80 g arborio- of risottorijst
250 ml groentebouillon
1 tl olijfolie
120 g magere spekblokjes
1 el geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
1. Snijd de ui in kleine blokjes en rasp de tenen knoflook. Smelt het klontje boter in een ruime koekenpan met een dikke bodem en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn (± 5 min.) Zet ondertussen een pan water op voor de pompoen, doe de stukken pompoen erin zodra het water kookt en kook ze in ± 15 min. gaar.
2. Roer het kerriepoeder door de uitjes in de pan en voeg vervolgens de rijst toe. Bak beide heel even mee, zodat de smaken kunnen intrekken. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Steeds als bijna al het vocht uit de pan in de rijst getrokken is, kun je weer nieuwe bouillon toevoegen. Blijf steeds goed roeren en laat de risotto langzaam gaar worden in ± 25 min.
3. Bak ondertussen de spekblokjes knapperig in een koekenpannetje met de olijfolie.
4. Giet de pompoen af en maal die fijn tot een puree met de staafmixer of in een keukenmachine.
5. Inmiddels is de risotto ook gaar (even testen!). Breng die op smaak met de parmezaanse kaas en wat peper en zout. Roer de pompoenpuree door de risotto en serveer in diepe borden. Strooi de spekblokjes erover.
Foto: © user11694906@magnific.com
Opmerkingen