aagje maakt: Soep van rode paprika’s

Misschien is het je nog niet opgevallen, maar de paprika’s zijn momenteel spotgoedkoop. En dat is fijn, want ze zijn gezond en lekker en heel goed houdbaar en multi-inzetbaar – en zo kunnen we nog wel even doorgaan. In ons enthousiasme hadden we onlangs wat erg veel paprika’s in huis gehaald, maar dat is geen enkel probleem: paprikasoep!

4 porties

3 flinke rode (punt)paprika’s

1 zoete ui

2 tenen knoflook

2 el olijfolie

½ tl gerookt paprikapoeder

mespunt komijnpoeder

1 l groentebouillon

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

200 ml dunne room

peper, zout

paar kerstomaatjes

restje pasta, bijvoorbeeld malfaldine

handjevol geraspte kaas (naar keuze)

1. Was de paprika’s, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en bak ui en knoflook daarin circa 3 min. Voeg de paprikablokjes, paprika- en komijnpoeder toe en bak 3 min. al roerend mee.

2. Giet de bouillon erop, breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de soep 20 min. zachtjes pruttelen.

3. Was de tijm en trek de blaadjes eraf; was de rozemarijn en snijd de naaldjes kleiner. Voeg beide kruiden samen met de room toe en laat het geheel nog 5 min. heel zachtjes pruttelen.

5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Was de tomaatjes en halveer ze; voeg ze samen met de pasta toe aan de soep en verwarm op laag vuur tot de pasta ook warm is. Serveer met grof brood en eventueel geraspte kaas erop.

© foto: corryn burtenshaw@unsplash

#soep #paprika