Aagje maakt... Chili-Spargel
- Aagje Blok
- 1 dag geleden
- 2 minuten om te lezen
Ja, het is weer zover! Het aspergeseizoen begint weer en dat is voor dit Aagje toch wel altijd iets om naar uit te kijken. En waar we ze in Nederland meestal eten met een hardgekookt eitje, aardappels, ham – of doe eens ‘wild’, met zalm – verschijnen er in Duitsland rond deze tijd in restaurants vaak speciale Spargel-menukaarten met daarop van álles met asperges: hartig in allerlei hoedanigheden tot soms zelfs desserts met asperge. Een van de lekkerste aspergegerechten at ik ooit in Bernkastel: Bandnudeln met witte asperges en grote garnalen in een sinaasappel-chilidressing. Het restaurant bestaat helaas niet meer, maar namaken kan altijd!
voor 2 eters
2 bio-sinaasappels
1 rode chilipeper
1 teen knoflook, geraspt
½ tl maizena
500 g witte asperges
125 g Bandnudeln of tagliatelle
zout
1 el olijfolie
10 grote, gepelde garnalen
wat koriander, fijngesneden
eventueel wat crispy chili-oil
1. Rasp voor de saus de schil van 1 van de sinaasappels. Pers vervolgens beide sinaasappels uit (± 450 ml) en voeg de rasp bij het sap. Laat het sap inkoken tot je ongeveer de helft over hebt. Maak de chilipeper schoon, snijd die heel fijn en doe die samen met de geraspte teen knoflook bij het sap. Roer de maizena los met een klein beetje koud water en bind daarmee de saus. Houd de saus warm op een laag pitje.
2. Schil de asperges en snijd de houtige onderkant eraf (± 3 cm). Kook ze in ca. 10 min. gaar. Check regelmatig; het hangt van de dikte af hoeveel kooktijd je nodig hebt. Kook tegelijkertijd in een andere pan de tagliatelle beetgaar in water met zout. Giet de asperges en pasta af.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de garnalen kort op hoog vuur. Breng de saus weer aan de kook. Schik op twee borden de pasta, asperges en garnalen en giet de saus erover. Garneer met wat koriander en druppel er voor de liefhebber nog wat crispy chili-oil overheen.
foto: © Yarunivstudio@freepik.com
Opmerkingen