aagje maakt: Bärlauchpasta

Oftewel: daslookpasta

Wij Aagjes zijn dol op daslook, maar helaas is het daslookseizoen best kort. Voor wie het niet kent: daslook ruikt (en smaakt) onmiskenbaar naar knoflook, maar heeft ook een heerlijke 'groene' smaak – bijna grassig – die met weinig te vergelijken is. We slaan dan ook altijd direct toe als we ergens daslook zien, ofwel in eigen tuin, ofwel in de Duitse supermarkten: daar stonden onlangs weer manden vol met de eerste oogst daslook. We maken er vaak pesto mee, maar je kunt er natuurlijk nog veel meer mee doen. Zoals deze heerlijke en razendsnelle pasta, bijvoorbeeld.

O, en als je toch in een Duitse supermarkt bent: neem Schmand mee. Schmand is iets wat wij in Nederland niet kennen: het lijkt op crème fraîche en zure room, maar zit er qua vetgehalte tussenin. Zure room heeft in de regel 10% vet, en is daardoor niet handig voor warme bereidingen zoals soep: het schift snel. Crème fraîche daarentegen heeft een vetgehalte van ca. 35%, en kan dus wel door bijvoorbeeld een warme saus, maar is ook behoorlijk vet. Schmand zit rond de 24% vet: het ideale midden.

voor 2

1 flinke zoete ui

1 klontje boter

2 repen (vega)bacon

200 g pasta naar keuze

100 g Schmand (of 50 g zure room en 50 g crème fraîche)

2 el melk

¼ tl paddenstoelenpoeder (toko)

zout, peper

30 g verse daslook

fijngeraspte schil van ½ citroen

1. Pel de ui en snijd in smalle partjes. Smelt de boter in een ruime pan en bak de ui daarin glazig. Scheur de bacon klein en voeg toe; bak alles op laag vuur mooi goudgeel en licht gekaramelliseerd.

2. Kook ondertussen de pasta al dente in een ruime pan met water en zout.

3. Doe de Schmand in een blender (let op: de saus is te dun voor een staafmixer!) en voeg de melk toe, evenals ruimschoots peper en het paddenstoelenpoeder (of een snuf zout). Was de daslook, schud droog en scheur in stukken; ook de stelen mogen mee. Voeg samen met de citroenrasp toe aan de blender.

3. Pureer de saus, proef en breng eventueel extra op smaak. Giet de pasta af en houd een klein beetje kookvocht achter. Schenk de daslooksaus bij de uien in de pan. Voeg ook de pasta toe en verwarm op laag vuur; de saus zal nu iets indikken. Doe een klein beetje van het pastavocht erbij, hussel om en serveer direct. Verwarm de saus vooral niet te lang, want dan verliest de daslook zijn smaak.

#pasta #daslook #bärlauch