Aagje maakt: gepofte zoete aardappel met chili & feta
Nu het kouder wordt is het heerlijk om weer allerlei ovenschotels uit te proberen, toch wel hét ultieme comfortfood. Met knollen, pompoen, pastinaak… of zoete aardappel! En deze gepofte variant oogt ook nog eens heel leuk, bijvoorbeeldsamen met een frisse groene salade.
voor 4-6
4 flinke zoete aardappelen (elk circa 225 g)
2 el pompoenpitten (eventueel)
1 el pijnboompitten (eventueel)
150 g knoflook- of kruidenroomkaas
½ el zonnebloemolie
½ bosje lente-uitjes
½ rode chilipeper
snufje zout
100 g feta of Hirtenkäse*
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de aardappelen goed schoon onder stromend water, maar schil ze niet! Prik ze rondom in met een vork en leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag. Schuif in de oven en pof ze circa 50 min. tot je de punt van een scherp mes er makkelijk in kunt steken.
2. Ga je voor de variant met pitten, strooi die dan in een droge koekenpan en rooster ze circa 4 min.; schud de pan goed en zorg dat ze niet verbranden. Zet weg.
3. Neem de aardappelen uit de oven, laat ze iets afkoelen en snijd ze vervolgens in de lengte in. Schep het vruchtvlees er met een lepel voorzichtig uit – laat een rand over zodat de aardappelen nog uit zichzelf kunnen ‘staan’ –, doe het op een bord en prak fijn met de roomkaas.4. Was de lente-uitjes en snijd fijn; snijd ook de chilipeper fijn. Verhit de olie in een pan en roerbak daarin de lente-uitjes kort met de chili en meng ze door de puree; breng die op smaak met zout. Schep de puree weer in de aardappelschillen.
5. Verkruimel de feta. Bestrooi de gevulde aardappels met de pompoen- en pijnboompitten en de verkruimelde kaas, en bak ze nog 8 min. in de oven op 200 ºC.
* Hirtenkäse is een harde Duitse kaas die in tegenstelling tot feta van koemelk wordt gemaakt, maar wel een vergelijkbare smaak heeft.
© foto New Africa @ Magnific.com
Dit recept verscheen eerder in KOCH! De Duitse vegetarische keuken, verkrijgbaar hier op de site.
Opmerkingen