RECEPTEN & ANDER LEUKS

Rullerkes zijn in veel delen van Noord-Duitsland typisch nieuwjaarsgebak: iedereen die je gelukkig nieuwjaar komt wensen, krijgt Rullerkes aangeboden. Ze lijken dan ook op Nederlandse kniepertjes, maar door de specifieke specerijen smaken ze toch weer anders. Gebruik voor het bakken van Rullerkes een kniepertjesijzer, of ga op jacht naar een (gietijzeren) wafelijzer voor dunne, ronde wafeltjes. voor ± 60 stuks 600 ml water 225 g witte (kandij)suiker 250 g boter 2 eieren 1 el

Ter gelegenheid van de op handen zijnde Wereld Ei dag (8 oktober, jawel!) maken we een leuk Duitse recept met ei dat we hier eigenlijk niet kennen. Duitsers zijn dol op heldere bouillon met een wat steviger vulling, zoals balletjes (Klößchen), pannenkoekreepjes (Flädle) of ei (Eierstich). Wij maken een zelfgetrokken groentebouillon, maar je kunt natuurlijk ook een andere bouillon gebruiken. voor 1,5 l bouillon 1 grote wortel 2 peterseliewortels (als je die kunt krijgen) 2 s

Het is volop aalbessentijd, dus tijd voor een Duitse klassieker die we hier niet kennen: Träubleskuchen, oftewel een bessenschuimtaart. Fris, zuur en zoet tegelijk – een onweerstaanbare zomerse combinatie. voor 1 springvorm ø 26 cm 300 g bloem 100 g suiker zout 1 middelgroot ei 200 g koude boter 200 g lange vingers 600 g rode aalbessen 4 eiwitten snufje zout 100 g suiker + 1 zakje vanillesuiker boter om in te vetten 1. Zeef de bloem boven een werkvlak. Maak een kuil

Aangezien ons boek Koch! Duitse keuken anno nu al een tijdje is uitverkocht, willen we jullie op deze plek de favorieten daaruit niet onthouden. Vandaag maken we de Kräuterpfannkuchen oftewel kruidenpannenkoekjes – het is namelijk Pannenkoekendag! In het boek vullen we ze met heerlijke Pfifferlingen, oftewel cantharellen, maar omdat het nog geen Pfifferlingentijd is, doen we het vandaag met gewone paddenstoelen naar keuze. voorgerecht voor 4 voor het beslag: 100 g bloem 150

Flammkuchen lijkt misschien in de verte op een pizza, maar de smaak en consistentie zijn echt anders. Het deeg wordt traditioneel met verse gist gemaakt, maar dit recept is zeker zo makkelijk! voor 1 grote bakplaat voor het deeg: 300 g bloem 125 ml bronwater met bubbels 4 el zonnebloemolie snufje zout voor de vulling: 150 g gerookt spek 3 uien 125 g crème fraîche 200 g volle Franse kwark 1 teentje knoflook uit de pers 1 mespunt nootmuskaat, vers geraspt peper, zo

Het lijkt wel voorjaar en in de tuin komt de daslook al tevoorschijn. Aagje is dol op dit kruid en kan niet wachten om daar over een paar weken deze koude erwtjessoep mee te maken. Heel wat anders dan z’n winterse warme neefje, echt een heerlijk fris voorjaarssoepje! voor 4 1 rode ui 2 knoflookteentjes 1 el zonnebloemolie 400 g verse erwten 800 ml warme groentebouillon 150 g dikke Griekse yoghurt 2 el pijnboompitten 2 el kleingesneden daslookblad 75 ml olijfolie 10

Het is vandaag Bananenbroodddag! Wat? Nou, als iets de laatste tijd populair is geworden en eigenlijk geen 'eigen' dag nodig heeft, dan is het wel bananenbrood. Maar ons recept is net even anders: je maakt het met bier en heerlijke Streusel bovenop. Weizenbananenbrot maak je met Hefeweizen – een van oorsprong ongefilterd Zuid-Duits bier dat ook hier makkelijk te krijgen is. De frisse smaak is ideaal voor desserts en gebak, zoals deze bananencake, die al tijdens het bakken zo

Het is vandaag Wereldpeulvruchtendag! Wij Aagjes zijn dol op peulvruchten, alleen al omdat ze zo ontzettend handig zijn om op voorraad te hebben – wat in deze coronatijden geen overbodige luxe is... Deze vegetarische balletjes zijn heerlijk als borrelhapje, maar kunnen ook heel goed als hoofdmaaltijd fungeren. Het is even een kledderig klusje, maar dan heb je ook wat! voor circa 30 balletjes 1 banaansjalot (of 1 rode ui) 1 el olijfolie 125 g rode linzen 125 g ricotta 1 limoen

voor 4 porties (bijgerecht) 1 savooienkool (circa 700 g) 2 lente-uitjes 2 knoflookteentjes 2 el gezouten boter 3 el groentebouillon 2 el witte wijn zout, peper versgeraspte nootmuskaat 150 g hele hazelnoten 25 g roomboter 1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Snijd de rest in vieren, verwijder de stronk en snijd de bladeren vervolgens in repen. Was die grondig. 2. Snijd zowel het wit als het groen van de lente-uitjes in ringetjes en was ze goed. Pel de knoflookteent

Allereerst natuurlijk nog de beste wensen voor 2021! Hebben jullie gisteren ook de champagne opengetrokken? Of natuurlijk, in goede Duitse traditie, een fles sekt? Wij wel, en we hebben zowaar nog wat over. Tijd voor chique restverwerking dus, met deze sektgelei. voor 4-6 personen 300 ml heet water 60 g suiker 500 ml droge Sekt, prosecco of champagne 4 blaadjes ongekleurde gelatine 150 g verse vruchtjes, zoals frambozen, bosbessen*, etc. 1. Doe het water en suiker in een stee

Gingen we vorige week al aan de Gebrannte Mandeln, deze week breiden we de ‘kerstmarktervaring’ uit met dé Weihnachtsmarkt-klassieker: Glühwein. Oh, die heerlijk bedwelmende geur... Dit is een recept voor de iets minder bekende witte variant: zeker zo lekker, nét een tikkie anders. 1 vanillestokje 2 onbespoten sinaasappels 1 l witte wijn (bijvoorbeeld riesling) 2 steranijsjes 2 kaneelstokjes 4 el honing 1. Splijt het vanillestokje. Schil de sinaasappels in een lange, dunne

We bakken vandaag een klassieke Duitse Zwiebelkuchen, maar dan vegetarisch. Natuurlijk met karwij, en wat kerstomaatjes om het net iets frisser te maken. Je kunt deze Zwiebelkuchen ook goed op een bakplaat maken; dan moet je op circa 30 min. in de oven rekenen. Serveer met een fris-kruidige salade, bijvoorbeeld van rucola. voor 1 grote taart voor de bodem: 250 ml melk 50 g boter + wat extra 400 g bloem + wat extra 1 zakje droge gist (7 g) 1 tl suiker snuf zeezout voor de vull

Duitse slakkensoep met witte wijn.

We maken een klassiek Duits gerecht: Flädlesuppe

Bärentatzen is een ander woord voor berenvoeten. Een goed berenvoetje is een beetje krokant aan de buitenkant en heerlijk zacht van binnen. Het lijkt qua vorm wel wat op een madeleine, maar smaakt anders en is kleiner. Van héle kleine beertjes, zullen we maar zeggen…. Dit recept komt oorspronkelijke uit ons boek KOCH! Duitse keuken anno nu. Voor circa 25 voetje 3 eiwitten 250 g kristalsuiker 100 g bittere chocolade 1/2 tl kaneel schil van 1/4 onbespoten citroen 250 g gem

De meeste Nederlanders kennen Spätzle als loodzwaar gerecht tijdens de wintersport. Dat loodzware zit ‘m vooral in de bergen kaas die erdoor gaan, want van zichzelf zijn Spätzle helemaal niet zo zwaar. Je kunt ze dus ook heel goed in de zomer eten, met ‘beleg’ naar keuze. Spätzle zijn een soort pastasliertjes, die worden gemaakt van ‘dickflüssig’ beslag. Je schept dat op een snijplankje, waarna er boven een pan water reepjes van worden gesneden die zo het kokende water in tui

Bij al dit warme weer is Frankfurter Soße een ideaal gerecht: fris, snel klaar en ook nog eens vegetarisch. Het is een echte Duitse klassieker die je met allerlei tuinkruiden naar eigen keuze kunt maken. Al moet ik er eerlijk bij zeggen dat dille volgens mijn schoonmoeder dus echt niet kan. Dat je het maar weet….! voor 4 personen 9 eieren 1 berg kruiden: 1 bos bieslook, 1 bos gladde peterselie, 1 bos kervel, 1 bos zuring, 1 doosje tuinkers, 1 flinke handvol komkommerkruid (be

Toen ons eerste kookboek, KOCH! Duitse keuken anno nu, uitkwam, werd ons vaak gevraagd: waarom staat er geen Bienenstich in? Nou… heel stiekem houden wij niet zo van Bienenstich. Het is altijd zo slagromig, en omdat de klassieke Bienenstich van gistdeeg wordt gemaakt, is het de volgende dag al gortdroog. Totdat we ontdekten dat er ook een ‘nepvariant’ bestaat, zonder gist. Gecombineerd met een frisse sinaasappelvulling, vinden we ‘m opeens heel lekker. Je vindt dit recept in

Buchteln zijn een soort zoete gistbroodjes die je misschien in Oostenrijk wel eens gegeten hebt, of in Beieren, al worden ze daar weer Rohrnudeln genoemd. Dat laatste is wat verwarrend, want ze hebben niets met Nudeln te maken, en om de verwarring nog groter te maken, bestaan er ook Dampfnudeln, maar die zijn weer anders. Anyhow.... voor 8 broodjes 75 g boter 100 ml melk 21 g verse gist of 1 zakje droge gist 250 g bloem ½ biocitroen 1 ei + 1 eierdooier snufje zout 3 el suiker

Enige tijd geleden wond ik me nogal op, omdat Ronald Giphart ergens in Duitsland het mutsigste tijdschrift had gekocht dat hij kon vinden, en vervolgens hihi haha verkondigde hoe grappig en tuttig moeder de vrouw nog achter het aanrecht stond in Duitsland. Nou ligt de arbeidsparticipatie van vrouwen in Duitsland een stuk hoger dan in Nederland – dat neerbuigende vingertje kunnen we dus achterwege laten – maar Duitsland telt ook nog eens heel wat meer leuke, trendy culinaire