Aagje bakt:Bärentatzen
Oftewel: Berenvoetjes
Dit is misschien wel het allerlekkerste koekje dat ik ken. En ik ben niet de enige; jaren geleden werd ik geïnterviewd voor Radio Utrecht en bracht een doosje vol Bärentatzen mee. Tegen de tijd dat het gesprek erop zat – dat had niet meer dan een kwartier geduurd – hadden ze in de studio de hele doos al leeggegeten…
Een goed berenvoetje is een beetje krokant aan de buitenkant en heerlijk zacht van binnen. Het lijkt qua vorm wel wat op een madeleine, maar smaakt totaal anders en en heeft ook een andere structuur. Je kunt ze – mits je dat lukt – goed bewaren; ze worden dan iets harder aan de buitenkant, maar dat kan de Bärenpret niet drukken!
voor circa 25 stuks
3 eiwitten
250 g kristalsuiker
100 g pure chocolade
1/2 tl kaneel
schil van 1/4 onbespoten citroen
250 g gemalen hazelnoten
1/2 el cacaopoeder
kristalsuiker voor de vorm
+ een vorm voor Bärentatzen of kleine madeleines*
1. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom; voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.
2. Rasp de chocolade fijn en doe die met de kaneel, citroenschil, hazelnoten en cacaopoeder bij de eiwitten. Schep voorzichtig om en laat 2 uur rusten, of liever nog een hele nacht.
3. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi de vorm(pjes) met een dun laagje suiker. Schep bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg en druk die in de bakvorm; zorg dat je de hele ‘voet’ vult. Haal ze er voorzichtig uit en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat ze 1-2 uur rusten.
4. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak 20 min. Schakel de oven uit en laat de Bärentatzen nog 5 min. rusten. Bestrooi ze voor het serveren eventueel licht met suiker, of teken ‘teentjes’ met chocoladeglazuur.
* Bij de meeste Bärentatzenvormen druk je het deegbolletje in de ‘voet’ en legt het vervolgens op een bakplaat. Dat werkt eigenlijk het beste, ook als je een siliconenvorm hebt met meerdere holtes. Je zou die ook met deeg en al in de oven kunnen zetten, maar in onze ervaring blijft de ‘tekening’ duidelijker als je dat niet doet – zo voorkom je dat de boel dichtloopt.
foto © aagjeblok
Opmerkingen