aagje maakt: Herrencreme

Herrencreme is een klassieker uit het Münsterland die inmiddels door Unesco als erfgoed wordt beschouwd. Je komt hem in Duitsland grotendeels in twee vormen tegen: als kant-en-klaar zakje van Oetker (niet lekker), en als ‘zelfmaakvariant’ met zakjes vanillepuddingpoeder – iets beter, maar niet veel. En bij klassiekers denk ik dan ook gelijk: die werden vroeger toch ook niet met een zakje gemaakt? Het oude kookschriftje van ‘schoon-oma’ Ellen bood uitkomst. Nee, dus. Wel met een flinke scheut alcohol, want anders is het niet ‘echt’. Aldus oma.

voor 4-6

• 3 el maïzena

• 500 ml halfvolle melk

• 4 eierdooiers

• ½ vanillestokje

• 80 g suiker + beetje extra

• snufje zout

• 200 ml koude slagroom

• 3 el rum

• 100 g pure chocolade

1. Maak eerst de pudding: roer de maïzena in een kom (formaat soepkom) samen met 80 ml melk tot een glad, klontvrij papje. Voeg vervolgens een voor een de eierdooiers toe en klop goed los.

2. Halveer met de punt van een scherp mesje het vanillestokje en schraap het merg eruit. Breng merg en stokje samen met de resterende melk, suiker en zout langzaam aan de kook. Voeg een soeplepel van deze hete vanillemelk toe* aan het papje in de soepkom en roer goed los; schenk dit vervolgens bij de hete melk en breng voorzichtig weer aan de kook. Roer steeds goed, want de pudding zet snel aan de bodem aan. Na ongeveer 1 minuut zie je het mengsel dikker worden; neem de pan dan van het vuur.

3. Schenk de massa boven een kom door een zeef en bestrooi met een heel dun laagje suiker (dit voorkomt velvorming). Laat afkoelen.

4. Klop voor het serveren de slagroom stijf. Roer de pudding los met een garde, voeg de rum toe en schep de slagroom er zo luchtig mogelijk doorheen. Verdeel over 6 kommetjes. Hak of rasp de chocolade fijn en bestrooi de pudding ermee. Serveer direct.

* Op deze manier voorkom je dat de eierdooiers van schrik stollen en je roerei krijgt.

#herrencreme #pudding #duitsekeuken