Vandaag bakken we natuurlijk deze fijne Duitse boefjes voor onze Valentijn: Spitzbuben. Een klassieker koekje bestaat bijna niet. Vul ze met een jamsoort naar keuze; rood is natuurlijk heel toepasselijk vandaag, maar kies dan wel voor een jam zonder pitjes, want dat eet niet lekker...(of zeef je jam voor het vullen).
voor circa 32 koekjes
150 g boter in kleine blokjes
75 g poedersuiker
1 el vanillesuiker
225 g bloem
1 eierdooier
snufje zout
jam (circa 250 g) naar keuze, niet te dun en voor vandaag Valentijn-rood
1. Doe de boter in een ruime kom en voeg poedersuiker, vanillesuiker, bloem, eierdooier en zout toe. Meng met de deeghaken van een mixer of in een keukenmachine en kneed tot een glad deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 45 min. in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif je werkvlak en je deegroller met bloem en rol het deeg niet te dik uit. Steek met een uitsteekvormpje (circa 6 cm ø) of bijvoorbeeld een glaasje rondjes uit. Leg de helft van die rondjes apart en steek bij die rondjes nog een hartje uit het midden.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegrondjes erop. Ze lopen niet uit, dus je kunt ze behoorlijk dicht naast elkaar leggen. Kneed losse restjes deeg weer tot een bal, rol opnieuw uit en steek net zolang koekjes uit tot je geen deeg meer over hebt.
4. Bak circa 15 min. in de oven (ze verkleuren nauwelijks) en laat ze op een rooster iets afkoelen. Schep wat jam op een ‘dicht’ koekje en druk er voorzichtig een koekje met uitsparing op. Neem niet te veel jam, want dan loopt het eruit. Bestuif licht met poedersuiker en laat verder afkoelen. Bewaar de Spitzbuben in een koekblik.
Dit recept is afkomstig uit ons boek Back! Het Duitse bakboek, dat je hier op onze site en in de (online) boekhandel kunt kopen. Naast deze Spitzbuben vind je daarin meer dan 75 andere lekkere Duitse bakrecepten!
Foto: © Maria Kovaleva@Shutterstock.com