Deze heerlijke curry maak je in een handomdraai. Het lijkt een hele lijst ingrediënten, maar waarschijnlijk heb je het meeste gewoon in je keukenkastje staan. Je kunt ‘m overigens ook heel goed invriezen.
Voor 4-6 personen
1 ui, in stukken
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl kurkuma
1/2 tl nigellazaad
1 el zonnebloemolie
1 blik gepelde tomaten
snufje suiker, snufje zout
stuk verse gember, geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
1 rode chilipeper, inclusief zaadjes
1 blik kokosmelk (400 ml)
2 vleestomaten, kleingesneden
circa 450 g kippendijen, in stukken
sap van ½ citroen
handvol verse koriander
1. Doe de stukken ui in een keukenmachine met de koriander, komijn, kerrie, mosterd, kurkuma en nigellazaad en 100 ml water. Laat draaien tot het een gladde puree is.
2. Verhit de olie in een ruime pan, schenk de pasta erin en voeg tomaten, suiker en zout toe. Laat 5 min. zachtjes pruttelen. Voeg dan de gember, knoflook, fijngesneden chili, kokosmelk en verse tomaten toe. Breng aan de kook, zet vervolgens laag en voeg de stukken kip toe. Leg een deksel op de pan en laat 15 min. zachtjes pruttelen.
3. Neem de pan van het vuur en laat iets inkoken; proef en breng op smaak. Voeg citroensap en koriander toe en serveer met rijst en een salade van komkommer en lente-ui. [MT]
© shutterstock | its_al_dente