Deel 2 van onze kerst-bak-marathon: we maken Zimtsterne, oftewel kaneelsterren, uit KOCH! Duitse keuken anno nu. Die worden in Duitsland traditioneel rond de kerstdagen gegeten, maar ze zijn natuurlijk ook lekker op elk ander moment van het jaar…
voor ca. 25 Sterne 100 g gemalen hazelnoten
125 g gemalen amandelen
2 eiwitten
zout
½ tl citroensap
125 g suiker
1 zakje vanillesuiker
2 tl kaneel
poedersuiker
bakpapier, stervormige uitsteker, grote diepvrieszak
1. Meng de hazelnoten en amandelen.
2. Klop in een kom de eiwitten met een snufje zout en het citroensap stijf. Strooi er voorzichtig de suiker bij en blijf roeren tot de suiker is opgenomen. Houd 3 el van dit mengsel apart.
3. Schep voorzichtig de vanillesuiker, kaneel en de noten door de eiwitten. Doe het deeg in een grote diepvrieszak en leg minimaal 2 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg nog in de diepvrieszak tot 1 cm dik uit*. Knip de diepvrieszak vervolgens aan één kant los en klap de zak open. Steek met het vormpje sterretjes uit; druk het tussentijds in wat poedersuiker om plakken te voorkomen. Leg de sterretjes op de bakplaat; roer het resterende eiwit los met wat druppels water en bestrijk de koekjes ermee.
5. Bak de Zimtsterne onder in de oven 15-18 min. Ze mogen onderop niet meer plakken; dit kun je testen door de bakplaat voorzichtig heen en weer te schuiven. Zimtsterne zijn lastige klanten om te bewaren: in een afgesloten trommel worden ze al snel zacht. Kies een trommel of glazen pot die net niet helemaal goed sluit; luchtdicht is hier dus uit den boze!
* Zimtsterne-deeg kan vreselijk plakken en je keuken in een slagveld veranderen. Door het deeg in een plastic zak uit te rollen, plakt het niet aan je deegroller vast, noch aan je aanrecht, noch aan jezelf. Het koelen van het deeg versterkt dat.
Dit recept is afkomstig uit ons boek KOCH! Duitse keuken anno nu, dat helaas niet meer leverbaar is.
Foto: © Hlphoto@Dreamstime.com