RECEPTEN & ANDER LEUKS

oftewel: Eierlikör Küchlein In het kader van 'kerstbakken' wijken we vandaag stiekem af van de traditionele Duitse kerstbaksels. Want een beetje variatie mag best, en soms mag een beetje makkelijk ook – waarschijnlijk heb je het al druk genoeg. Daarom vandaag een recept voor deze advocaatcakejes, die reuze makkelijk zijn, maar met de juiste bakvorm voor groots effect zorgen. De advocaat proef je overigens nauwelijks terug, maar zorgt wel voor een prachtige consistentie. Bestu

Een grote stol bakken – het is best een onderneming. Wie liever iets kleiners heeft, maakt Stollenkonfekt, een soort eenhapsstolletjes. Zo ontzettend lekker! De truc is het boter- en poedersuikerbad aan het eind – sla dat dus niet over! Net als bij de grote broer geldt: hoe langer de smaken kunnen intrekken, hoe beter. circa 36 stuks 100 g gele rozijnen 4 el calvados, of appelsap 50 g amandelen 100 g marsepein 100 g zachte boter 75 g suiker 1 vanillestokje snufje zout 150 g k

Wij bakken voort! En omdat je met de feestdagen niet alleen maar trek hebt in zoetigheid, hebben we vandaag een recept voor zoutjes. Minder moeilijk om zelf te maken dan je denkt en heerlijk voor kerst of oudejaarsavond; lekker met een Duits biertje, glaasje wijn, glaasje Sekt…. Käsegebäck | Kaaskoekjes voor circa 40 stuks 150 g geraspte geitenkaas* 150 g tarwebloem snufje zout ½ tl (knoflook)peper 150 g zachte boter in vlokjes 1 eierdooier + 1 dooier voor de afwerking kummel

Nu de Sint het land weer heeft verlaten, barst het kerstbakken pas echt los. Na de Zimtsterne van vorige week storten we ons vandaag op Kipferl, want die mogen echt niet ontbreken. Het zijn van oorsprong Oostenrijkse koekjes, die rond de kerstdagen in heel Duitsland worden gegeten. Er bestaan allerlei woeste variaties, maar wij vinden de klassieke vanille Kipferl stiekem toch het lekkerst. circa 48 stuks voor de afwerking: 1 vanillestokje + 100 g suiker voor de koekjes: 165 g

In Duitsland wordt fanatiek gebakken in de voorbereiding op kerst: van klein grut zoals Dominosteine, Vanillekipferl en Bethmännchen tot het serieuzere werk als een kerststol. De komende weken vind je hier onze kerstfavorieten; vandaag trappen we af met Zimtsterne, oftewel kaneelsterren. voor ca. 25 Sterne 100 g gemalen hazelnoten 125 g gemalen amandelen 2 eiwitten zout ½ tl citroensap 125 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 tl kaneel poedersuiker bakpapier, stervormige uitsteke

Deze feestelijke advocaatboompjes zijn het product van een cakerecept van Oma Ellen – de Duitse oma van mijn man. Je kunt bij een ‘geërfd’ kookboek altijd aan de hoeveelheid vlekken en kruimels goed herkennen welke recepten een succes waren en vaak werden gemaakt. Zoals dit exemplaar, al bakte oma Ellen geen kleine cakejes, maar één grote. De advocaat proef je overigens nauwelijks terug, maar zorgt wel voor een prachtige consistentie. Heel retro, en heel lekker… en als je vor

oftewel: Stollenkonfekt mit Marzipan Een grote stol bakken – het is wel een beetje een onderneming. Wie liever iets kleiners heeft, maakt Stollenkonfekt, een soort eenhaps stolletjes. De truc is overigens het boter- en poedersuikerbad aan het eind – sla dat dus niet over! Net als bij een 'echte', grote kerststol geldt: hoe langer de smaken kunnen intrekken, hoe beter. circa 36 stuks 100 g gele rozijnen 4 el calvados, of appelsap 50 g amandelen 100 g marsepein 100 g zachte bot

Deel 2 van onze kerst-bak-marathon: we maken Zimtsterne, oftewel kaneelsterren, uit KOCH! Duitse keuken anno nu. Die worden in Duitsland traditioneel rond de kerstdagen gegeten, maar ze zijn natuurlijk ook lekker op elk ander moment van het jaar… voor ca. 25 Sterne 100 g gemalen hazelnoten 125 g gemalen amandelen 2 eiwitten zout ½ tl citroensap 125 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 tl kaneel poedersuiker bakpapier, stervormige uitsteker, grote diepvrieszak 1. Meng de hazelnote

We hebben de eerste advent achter de rug, en dus wordt het tijd om aan de kerst-bak te gaan! We doen dat vandaag met Kipferl – van oorsprong Oostenrijkse koekjes, die rond de kerstdagen in heel Duitsland worden gegeten. Er bestaan allerlei woeste variaties –matcha, saffraan, gin – maar wij vinden stiekem de klassieke vanille Kipferl toch echt het allerlekkerst. circa 48 stuks voor de koekjes: 165 g gezouten boter 70 g suiker 1 eierdooier ½ tl vanille-extract 50 g gemalen haze

Allemaal al druk bezig met de voorbereidingen voor kerst? Probeer dit recept dan eens! Want wat is er leuker dan zèlf een kerststol bakken? Het is even wat werk, maar het is niet zo moeilijk als je zou denken. Begin wel op tijd, zodat alles goed op smaak kan komen; liefst een paar dagen van tevoren. Houd je niet van sukade, vervang die dan bijvoorbeeld door krenten of gedroogde abrikozen. voor 1 grote stol voor de vulling 300 g rozijnen 50 g sukade 100 ml rum voor het voordee

Wist je dat je met BACK! Het Duitse bakboek in de aanslag, al een hele collectie opties voor kerst-desserts hebt? Wat dacht je van... • Birnen im Schlafrock (blz. 79): echt een toetje om indruk mee te maken! Je kunt ze van tevoren maken en koud serveren, of vlak voor het serveren heel even opwarmen in de oven. Geef er bijvoorbeeld de vanillesaus bij van blz. 82, of een bolletje vanille- of kaneelijs. • Maronenkuchen (blz. 25): in kleine rondjes uitgestoken en geserveerd met p

Gingen we vorige week al aan de Gebrannte Mandeln, deze week breiden we de ‘kerstmarktervaring’ uit met dé Weihnachtsmarkt-klassieker: Glühwein. Oh, die heerlijk bedwelmende geur... Dit is een recept voor de iets minder bekende witte variant: zeker zo lekker, nét een tikkie anders. 1 vanillestokje 2 onbespoten sinaasappels 1 l witte wijn (bijvoorbeeld riesling) 2 steranijsjes 2 kaneelstokjes 4 el honing 1. Splijt het vanillestokje. Schil de sinaasappels in een lange, dunne

Dit is een van de recepten uit ons boek BACK! Het Duitse bakboek (blz. 124): cakejes met advocaat. En die zien er hier misschien wat kerstig uit, maar ze zijn ook buiten de feestdagen om heerlijk. Het is een recept van Duitse oma Ellen, die één grote cake maakte in plaats van meerdere kleintjes. De advocaat proef je overigens nauwelijks terug, maar zorgt wel voor een prachtige consistentie. Heel retro, en heel lekker… 25-30 kleine cakjes 5 eieren 250 g suiker 1 el vanille

Nee, dit is niet een vieze combinatie van vlees en chocola – dit is chocola vermomd als salami. Waarom? Niemand die het weet, maar het is ontzettend makkelijk en lekker, en doet een beetje denken aan die aloude arretjescake, of in het Duits: Kalter Hund. Hm... hond, worst – wij zien een verband! Ideaal als afsluiter van een kerstdiner bijvoorbeeld, met een stevige espresso erbij. voor 2 flinke salami’s 100 g gemengde noten (bijvoorbeeld hazelnoten en amandelen) 185 g bisc