• Aagje Blok

Kerstbakken: Kipferl


De kerst nadert en dus wordt er in heel Duitsland weer woest gebakken; ook deze halvemaanvormige koekjes mogen dan niet ontbreken. Kipferl zijn van oorsprong Oostenrijkse koekjes, die rond de kerstdagen in heel Duitsland worden gegeten. Veel thuisbakkers hebben er speciale bakvormen voor – reuze handig – maar het kan ook prima zonder. Er bestaan allerlei woeste variaties – laatst kwamen we miso-Kipferl tegen! – maar wij vinden de klassieke vanille-variant stiekem toch echt het lekkerst.


circa 48 stuks


voor de afwerking:

1 vanillestokje + 100 g suiker


voor de koekjes:

165 g gezouten boter

70 g suiker

1 eierdooier

½ tl vanille-extract

50 g gemalen hazelnoten

200 g bloem


1. Schraap boven een kommetje het merg uit het vanillestokje en vermeng het met de suiker. Zet weg.

2. Snijd de boter in blokjes. Meng in een kom de suiker met de eierdooier en het vanille-extract. Voeg de blokjes boter toe en roer tot de boter vlokkig is. Doe dan de hazelnoten erbij en vervolgens de bloem, en kneed het geheel met je handen tot een glad deeg. Wikkel in plasticfolie en leg minimaal 2 uur in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met papier. Verdeel de bol deeg in 3 stukken en rol elk stuk tot een worst. Snijd elke worst in 16 stukken en rol elk stukje tot een bal. Vorm er vervolgens met je handen een halve maan van (zie foto). Maak de Kipferl niet te puntig, want zo’n smalle punt is veel sneller gaar dan de rest van het koekje, of verbrandt zelfs.

4. Leg de Kipferl op de bakplaat en bak ze in circa 15 min. goudbruin. Neem ze uit de oven en laat iets afkoelen. Bestrooi ze ruimschoots met de vanillesuiker uit stap 1 en laat met suiker en al verder afkoelen.


Tip

Je kunt de hazelnoten vervangen door fijngemalen walnoten. Dat maakt de Kipferl wat donkerder, maar ook minder droog.


Je vindt dit recept ook in ons boek BACK! Het Duitse bakboek, te bestellen bij de (online) boekhandel of hier op de site (zie 'Onze boeken').


#Weihnachten #BACK! #koekjes #Kipferl

  • Black Pinterest Icon
  • Black Facebook Icon
  • Twitter
  • Black Instagram Icon
  • Black Twitter Icon

© 2020 Uitgeverij Aagje Blok