Aagje bakt: Date & Lemon Slice

Jaren geleden bezochten we in Engeland – zoals bijna elke dag – een van de fijne goededoelenwinkels die het land rijk is. Waarom? Omdat je tussen de oude vitrages, dvd’s van Gardening World en oma-handtassen ook de leukste (kook)boeken vindt. Ik stuitte op een dikke pil: een boek van de Australische Women’s Weekly, The Baking Collection.

Een uitgave uit 2013 die op het eerste gezicht niets bijzonder is; de recepten zijn niet schokkend, de foto’s niet oogverblindend. En toch is uitgerekend dit boek uitgegroeid tot de absolute lieveling van mijn hele kookboekencollectie. En die is flink, dus dat zegt wat. Alles wat je maakt, is even lekker en alles lukt. Ook niet onbelangrijk, zeker bij een bakboek! Het heeft inmiddels een ereplekje in onze keuken en wordt uitputtend gebruikt – en dat allemaal voor de enorme prijs van… £2. Het onderstaande recept, te vinden onder het kopje ‘Biscuits & Slices’, is een van de vaste gasten hier in huis: zo onweerstaanbaar dat je moeiteloos de hele koek naar binnen zou werken. Niet aan te raden, maar toch…!

voor 1 plaatkoek, in 16 stukken te snijden

voor de vulling:

250 g gedroogde dadels zonder pit

100 g fijne suiker

160 ml water

80 ml citroensap

250 g bloem

150 g koude boter

1 ei

1 tl vanille-extract

1 tl geraspte citroenschil

165 g fijne suiker

60 g geraspte kokos

40 g walnoten (gedopt gewicht)

15 g kokosvlokken

1. Maak eerst de vulling: hak de dadels grof en doe ze in een pan; voeg suiker en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat nog 5 min. zachtjes pruttelen. Neem van het vuur en roer het citroensap erdoor; laat afkoelen. Het ruikt nu misschien een beetje vreemd, maar het komt goed!

2. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een vierkante bakvorm, zoals een brownievorm, met bakpapier en zorg dat de randen wat uitsteken.

3. Doe de bloem in een ruime kom en voeg de koude boter in blokjes toe. Wrijf tussen je handen tot kruimels. Klop het ei los met het vanille-extract en voeg toe, evenals de citroenschil, suiker, geraspte kokos en walnoten, en meng.

4. Druk de helft van dit mengsel in de vorm uit tot een bodem. Schenk de dadelvulling erop en verdeel gelijkmatig. Voeg de kokosvlokken toe aan het resterende deeg en verdeel dat over de dadelvulling. Bak de koek in ca. 35 min. goudgeel, neem uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Til er dan met behulp van het papier uit en snijd in repen of blokjes.

© foto uitg. aagjeblok

#dadels #citroen #bakken #sllice